Fr 13 Dez 2019
25. Juli 1893
Nicht weit von meiner Hütte steht eine Bretterbude und dort lebt eine Gang zwielichtiger Gestalten. Ich koche für sie, und sie bezahlen mich gut für alles. […]
Ich erfinde neue Rezepte und probier sie an diesen Gesetzlosen da drüben aus.
Zuerst mein 20-Jahre-Kuchen
25 Eier, Eiweiss und Dotter getrennt schlagen
2 1/2 Pfund Zucker
2 1/2 Pfund Mehl
2 1/2 Pfund Butter
7 1/2 Pfund entkernte Rosinen
1 1/2 Pfund Zitronat, sehr fein gehackt
5 Pfund Korinthen
1/2 Liter Brandy
7 Gramm Nelken
7 Gramm Zimt
50 Gramm Muskatblüte
50 Gramm Muskatnuss
2 Teelöffel Hefe oder
2 Teelöffel Soda und
3 Löffel Kaliumbitartrat
Dieser Kuchen ist unübertroffen und hält sich bis zur letzten Krume 20 Jahre lang. Schütte den Brandy über die noch warmen Kuchen.Versiegel sie in einem irdenen Topf.
Das Ganze ergibt 3 Kuchen von je 8 Pfund.
Nächste Woche fahre ich weg von hier, um bei Bill Codys Wild-West-Show mitzumachen. Ich reite im Stehen ein Pferd ohne Sattel, schiesse 2x auf meinen alten Stetson, den ich vorher in die Luft geworfwen habe und der mir dann wieder auf den Kopf zurückfällt. Ich werde auf dem Pferd allerlei Schiesskünststücke machen …
Aus: Calamity Jane – Briefe an meine Tochter, UT 73, ISBN 3-293-20073-7
Dezember 13th, 2019 at 13:54
Ha! Sehr gut. Zur Zeit wäre ich froh für einen Kuchen dieses Ausmasses, der 20 Jahre hält. Da bei uns Weihnachten und einige Geburtstage in die gleiche Jahreszeit fallen, bin ich gefühlt jeden Abend nach der Arbeit am Backen. Bloss an der geringen Hefemenge zweifle ich, liebe Jane.
Dezember 13th, 2019 at 16:53
Ja die Hefe, die allerbeste Hefe der Welt, die hat Jane selber hergestellt aus Hopfen, Wasser, Salz, Mehl, braunem Zucker und 2 Tage später noch Kartoffelbrei dazu. Kochen, rühren, durchsieben, schüttteln und 2 Wochen an einen warmen Platz stellen, dann abkühlen lassen.
Je älter die Hefe, desto allergrossartigst die Brote und Kuchen (S. 62).
Wie gut ich dir nachfühlen kann mit Weihnachten und Geburtstagen, liebes Granium! Da sollte frau den 20-Jahre-Kuchen wirklich wenigstens ins Auge fassen.
Herzliche Grüsse aus dem 16. Stock auf die andere Seite der Stadt!